En iyi Pilav Nasıl Pişirilir ?

Lezzetli ve tane tane pilav nasıl yapılır ?

Pratik bilgiler… pratik bilgiler…

ilk ne yazayım diye düşünürken aklıma ilk gelen en iyi pilav nasıl yapılır ?  sorusunun cevabını yazmak oldu. Biliyorum ki birçok insan pilav konusundan müzdarip…

Nasıl yapılmalı, kaça kaç su konmalı, nasıl yıkanmalı, haşlamalı mı, kavurmalı mı, limon mu sıkmalı ? vs bir çok soru var cevaplanması gereken. Ben şimdi tamamen kendi tarifimi paylaşacağım. Kendi bulduğum tarif; senelerce hüsran yaşadıktan sonra.

Senelerce pilav yapmaya çalıştım, herkese sordum, bin tane şekil denedim. Yok ! Olmuyor ! Yapamıyorum ! Pilavım ne lezzetli, ne tane tane… Birine sordum dedi sıcak suda beklet, birine sordum dedi kavrulunca soğuk su koy, sıcak su koy, 1e 1,5 koy, ıslat, ıslatma bir sürü tarif. Sonuç: hepsi başarısız! Evet arada yenebilir kıvamda; yani bir çok kişinin yaptığı kadar oldu; ama benim istediğim pilav olmuyordu. Sonuç olarak, deneye deneye kendi tarifimi yarattım. Katılanlar olur, katılmayanlar olur bilemem; fakat son 5 senedir bu şekilde yapıyorum ve herkes çok lezzetli olduğunu söylüyor.

Öncelikle iyi pilav yapmanın ilk sırrı iyi baldo pirinç ve et/tavuk suyu kullanmak. ( evde yapılmış et suyundan bahsediyorum. Kesinlikle bulyon kullanmıyorum, tavsiye de etmiyorum )

Öncelikle pirinçleri tel süzgeçte iyice yıkıyoruz.  Pirinçleri yıkamak çok önemli. Ne kadar iyi yıkarsak, pirinç o kadar iyi nişastasından arınır ve pilavımız okadar tane tane olur. Pirinçleri iyice yıkadıktan sonra bir kenarda bekletiyoruz. Pirinçleri suda bekletmeye hiç gerek yok. Güzelce yıkayıp direk kullanıyorum. Güzel yapışmaz seramik ve yayvan bir tencerede tereyağı ve çiçek yağını birlikte eritiyoruz. Yağ konusu da önemli bir nokta; çünkü az yağla pilav güzel olmaz. Eğer daha sonradan ekleyeceğimiz tavuk veya et suyu fazla yağlıysa bu bölümde daha az yağ kullanabiliriz. Ben her zaman tereyağı ve çiçek yağını beraber kullanıyorum. Sadece tereyağıyla da yapınca da güzel olmuyor.

Yağ eriyince bir miktar ister tel şehriye ister arpa şehriyeyi tencereye ekleyip esmerleşinceye kadar kavuruyoruz. Daha sonra da nişastasından güzelce arındırdığımız ve suyunu süzdürdüğümüz pirinçleri kavrulmuş şehriyelerimizin üzerine atıyoruz.

Pirinçleri iyice kavuruyoruz. Burada kavurma süresi de önemli bir nokta.  Pirinçler ne kadar iyi kavrulursa, pilav o kadar tane tane oluyor. Orta ateşte yaklaşık 5 dakika kadar pirinçleri kavurduktan sonra, evde kendimiz haşladığımız tercihen yağlı et suyunu 1e 1,5 ölçüde ve sıcak olarak tencereye ekliyoruz. Tuzunu da ekledikten sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Kapağını açmamaya da özen gösteriyoruz.  Suyunu çekince altını kapatıp, kapağına  rulo peçete sıkıştırıp pilavımızı dinlendiriyoruz. En az 10 dakika dinlendirdikten sonra  servis yapabiliriz.

Şimdi iyi pilav yapmanın püf noktalarını madde madde sıralayalım :

1-      İyi pirinç kullanılacak

2-      Pirinçler çok iyi yıkanarak nişastasından iyice arındırılacak

3-      Tereyağı ve çiçek yağı birlikte kullanılacak ve cimri olunmayacak

4-      Pirinçler çok iyi kavrulacak

5-      Muhakkak et/tavuk suyu kullanılacak

6-      Piştikten sonra en az 10 dakika dinlendirilecek.

Afiyet olsun 🙂

Bir önceki yazımız olan Tiramisu Tarifi başlıklı makalemizde kedidilli tiramisu, tiramisu ve tiramisu tarifi hakkında bilgiler verilmektedir.